Стейк антрекот

Вырезанный из межреберного пространства (толстый край) и зачищенный от кости стейк называют так-же «скотч филе» в Британии или «рибай» в Америке. При правильном приготовлении может конкурировать с вырезкой по мягкости, но считается гораздо глубже по вкусу за счет естественных жировых прослоек придающих мясу уникальный аромат при выпечке или жарке.