Мясо должно быть комнатной температуры. Если мясо заморожено, желательно начать его размораживать в холодильнике за сутки до приготовления.
Выбирайте правильный отруб, далеко не из любой части туши можно приготовить сочный стейк. Обычно используют межреберную часть (антрекот, толстый край), его можно жарить на кости или без, в зависимости от ваших личных предпочтений, но на кости мясо всегда будет сочнее. Так-же советуем попробовать стейки из телячей вырезки (филе миньон, шатобриан), это нежнейшее мясо прекрасно подходит для жарки на сковороде или гриле.
Если вы хотите получить сочный стейк, его толщина должна быть 3-5 сантиметров, так же важно отрезать стейк так что бы его толщина была одинаковой по всей плоскости стейка, таким образом мясо будет приготавливаться равномерно.
Избегайте агрессивных приправ и смесей специй, качественный стейк не требует большого количества пряностей, дабы не испортить настоящий вкус мяса. Крупная соль, перец, свежий тимьян или немного розмарина прекрасно дополнят естественный вкус любого стейка.
